לא רק לחובבי החריף: הביולוגיה מאחורי החריפות

ישנם 5 טעמים שחוש הטעם שלנו יכול לזהות: מתוק, מלוח, חמוץ, מר ואומאמי. בנוסף, קיימת גם תחושה שמשוייכת בטעות לטעם והיא חריפות. המולקולה שאחראית על תחושות החריפות כשאנחנו אוכלים פלפל חריף נקראת קפסאיצין (ישנן עוד מולקולות הקיימות בשום, חרדל וכו' שלא ארחיב עליהן כאן).
הקפסאיצין נחקר שנים רבות בהקשרים שונים לבריאות שלנו:

מחקר שבדק את יכולת הקפסאיצין להקלה בכאבים, מצא שתחבושות שהכילו 8% קפסאיצין הראו יכולת הקלה בכאב אצל מטופלים הסובלים מכאב נוירופאטי במבחן כאב לאחר שנה של טיפול.
כאשר נתנו תוסף של 6 מ"ג קפסאיצין ליום במשך 12 שבועות נצפתה ירידה בשומן האבדומינאלי (הבטני), ירידה במשקל ועלייה בחום גוף וצריכת החמצן, מה שמראה על עלייה בניצול האנרגטי.
מחקרים נוספים הראו שקפסאיצין יכול להיות אנטי דלקתי ואף לגרום לאפופטוזיס (מוות תאי מתוכנת) של תאי סרטן המעי הגס.

ברמה המולקולרית יותר, קפסאיצין פועל דרך קולטן הנקרא TRPV1 אשר קיים ברקמות שונות וגורם לתגובות מגוונות:
ברקמת השומן: חמצון חומצות שומן וייצור חום.
במוח: עלייה בשובע וירידה בתנגודת להורמון הלפטין (הורמון שובע שמופרש מרקמת השומן).
במעיים: הפרשה של הורמון ה GLP-1 , אשר גם הוא הורמון המאותת לתחושת שובע.
הקולטן TRPV1 נמצא אף על רקמת האנדותל של כלי הדם וכשהקפסאיצין נקשר לקולטן על האנתודל הוא גורם להרחבה של כלי הדם ובכך לירידה בלחץ דם.

אז הנה רעיון של איך לשלב את הקפסאיצין בתזונה שלנו:

טורטיות חריפות (סגנון מקסיקני) :

רכיבים: (4 סועדים):

  • 2 כוסות מלאות של שעועית מבושלת
  • 350 גר' סייטן
  • חצי חציל בינוני
  • חצי סלסלת פטריות שמפיניון
  • פלפל צ'ילי גדול שלם
  • 6 טורטיות מקמח מלאאופן הכנה:
    1. קוצצים את החציל, עם הפטריות והסייטן.
    2. שמים על מחבת מחוממת עם 2 כפות שמן את החציל עם הפטריות והסייטן.
    3. תוך כדי מבשלים 2 כוסות שעועית לבנה.
    4. קוצצים צ'ילי חריף לחתיכות קטנטנות ומוסיפים למחבת.
    5. אחרי 10 דק' מוסיפים את את השעועית למחבת ומערבבים.
    6. שמים 2-3 כפות גדושות של התערובת שהכנו לתוך הטורטיה ומגלגלים אותה.

ערכים תזונתיים למנה:
534 קק"ל, 28.7 גר' חלבון, 75 גר' פחמימות, 13.2 גר' שומן.

Zheng.J. Dietary capsaicin and its anti-obesity potency: from mechanism to clinical implications. .Biosci Rep. 2017 May 11;37(3)
Mankowski. C. Effectiveness of the capsaicin 8% patch in the management of peripheral neuropathic pain in European clinical practice: the ASCEND study. BMC Neurol. 2017; 17: 80.

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *